Uppa Winery
На культовой винодельне Павла Швеца строго следуют заветам биодинамики: с вредителями борются только натуральными средствами, землю удобряют навозом, выдержанным в коровьих рогах, а все процессы производства вина подчинены лунным фазам и биоритмам. Виноградники расположены на двух крутых склонах горы Зыбук-Тепе с уникальным терруаром.
Посетить винодельню в сезон сбора урожая можно в качестве непосредственного участника событий: в «Инстаграме» в конце лета появляется пост с анонсом волонтерских работ по сбору винограда, сборщиков ждет и дегустация.
Топ-5 отелей Крыма.
Гид по крымским пляжам: Южный берег.
Гид по крымским пляжам: Западный берег Крыма.
Экскурсия
Классическое экскурсионное посещение подразумевает знакомство с производством, осмотр подвала с бочками, увлекательный рассказ о создании винодельни и особенностях производства биодинамических вин, а также дегустацию 4 образцов вин.
Ресторан Cyclope
Не менее культовым, чем сама винодельня, стал и местный ресторан Cyclope. С террасы открывается вид на долину реки Уппа и Балаклавскую бухту, а шеф Даниил Данилов подготовил два сет-меню из 9 подач – первое посвящено рыбе и морепродуктам, второе – овощам.
Адрес: Балаклавский район, 2 км к северу от села Родное, Севастополь
Instagram: @uppa_winery
Забронировать посещение: +7 915 330 82 19
Часы работы ресторана: пн-вс 12.00 – 22.00 по предварительной брони и после оплаты депозита
«Винный Парк» при Mriya Resort
Современный винно-архитектурный парк площадью 30 га с виноградниками и интерактивными локациями, среди которых пространство с иммерсивной программой для погружения в историю винодельни и экспозиционное пространство, раскрывающее вино как метафору жизни человека.
Чего здесь только нет – и ландшафтный парк с любопытными скульптурами, и музей виноделия, и смотровая площадка на башне высотой 45 м, и суперсовременная гравитационная винодельня, и собственная сыроварня, и ресторан, и винотека, где робот-сомелье подберет вино, исходя из предпочтений гостей, и персональные дегустации, и винные викторины, и множество развлечений для детей от 7 лет: тематические площадки с развивающими играми и мастер-классами, где можно лепить из глины и рисовать картины виноградным соком, квест-маршруты с дополненной реальностью и целая агролаборатория.
В экскурсионной программе тоже масса интересного – от экскурсий по винограднику и винодельне для любителей до AR-экскурсии для профессионалов, а также три вида дегустаций, доступных как в групповом, так и в индивидуальном формате, и BBQ-вечера в амфитеатре с авторским сет-меню, широкий выбор винных квестов и игр.
Ресторан Wine Kitchen
В ресторане локаворской кухни Wine Kitchen готовят из локальных продуктов, с любовью выращенных и произведенных на территории полуострова малыми и средними фермерскими хозяйствами, расположенными не далее 160 км от ресторана, и подбирают изумительные гастропары: среди закусок тартар из черноморской рыбы с щучьей икрой и копченой сметаной, запеченная свекла с муссом из козьего сыра, копченого масла, со свежими ягодами и бородинским крамблом, ньокки с уткой и шпинатом и рапаны с соусом шампань, в меню супов – буйабес по-крымски и бараний с нутом, а на горячее – перепелка с крымским трюфелем и сырным миньоном и горбыль в соусе из сыворотки с осетровой икрой и цукини.
Адрес: ул. Генерала Острякова, 9, Ялта
Instagram: @mriya.winepark
«Усадьба Мангуп»
Гостевые домики в скандинавско-провансальском стиле комплекса «Усадьба Мангуп»
Усадьба была основана отцом нынешних владельцев, мечтавшим о семейной винодельне, созданной по всем заветам и традициям, как во Франции или Италии. Сегодня, чтя память отца, мечты в реальность воплощают его сын Сергей Андрушкевич с женой Натали.
Собственной винодельни у «Усадьбы» пока нет (она в процессе строительства), поэтому вина урожая до 2018-го делались на базе Центра виноделия «Усадьба Перовских», начиная с урожая 2019-го – на заводе «Сатера». Зато здесь большая территория и роскошные виноградники в 33 га, а в линейке есть и розовое, которое производится раз в два года, и amber wine (оранжевое вино), очень limited edition.
Территория усадьбы открыта для посещения – есть экскурсии с дегустациями, есть гостевые домики в скандинавско-провансальском стиле на склоне горы Зыбук-Тепе с незабываемым видом на горы, долину и озеро, где можно остановиться на пару ночей (что позволяет посетить в расслабленном режиме и соседнюю Uppa), есть банный комплекс с открытыми купелями и велосипеды напрокат. Осенью здесь появится глэмпинг, а в 2022 году – ресторан.
Адрес: с. Родное, Севастополь
Instagram: @mangup.estate
«Массандра»
Самый крупный и старинный винзавод полуострова специализируется на десертных и крепленых винах – тягучих, дурманяще сладких, впитавших аромат Южного берега Крыма.
Виноградники раскинулись на 3870 га от Фороса до Судака, производство достигает 10 млн бутылок в год, а уникальная коллекция вин из 800 000 бутылок занесена в Книгу рекордов Гиннесса.
Знаменитые 150-метровые подвалы были заложены под руководством князя Голицына в 1898 году, а экскурсии по ним считаются одними из самых интересных в Крыму. Но приготовьтесь – у гигантского завода гигантская экскурсионная программа: пальцев двух рук не хватит, чтобы отметить хотя бы самое интересное.
Экскурсия с дегустацией
Можно отправиться на экскурсию с дегустацией в любой из филиалов – будь то «Судак» или «Алушта», «Таврида» или «Гурзуф», Хересный цех «Нижняя Ореанда» или Воронцовский винный подвал в Алупке, можно вникнуть в тонкости производства мадеры на Мадерной площадке или побывать на вертикальной дегустации, позволяющей отследить винодельческую эволюцию сквозь века, на Головном заводе, а можно посетить вечернюю музыкальную дегустацию под открытым небом под аккомпанемент симфонического квартета Крымской филармонии или гастрономический ужин.
Адрес: ул. Винодела Егорова, 9, пгт. Массандра, Ялта
Instagram: @massandra.winery
Винодельня Рема Акчурина
Винодел в третьем поколении Рем начинал с нуля. Сегодня же у него 67 га виноградников, его вина давно заняли прочные позиции в московских ресторанах вроде Artest или White Rabbit, а к 2022 году завершится строительство винодельни и центра приема гостей – заработает ресторан, дегустационный зал, винотека, зона отдыха, а затем и мини-отель.
Пока же здесь рады небольшим группам гостей, которых приглашают дегустировать вино с видом на шикарные виноградники, раскинувшиеся на берегу реки Черная, или красиво ужинать на закате. Записываться на ужин лучше не меньше чем за неделю, на дегустацию – за 3-4 дня, если речь не о высоком сезоне (август-сентябрь забронированы полностью сильно заранее).
Адрес: с. Хмельницкое, Севастополь
Instagram: @akchurinwinery
Забронировать посещение: +7 978 679 08 48
Винодельня Олега Репина
Частное хозяйство легендарного энолога винзавода «Сатера» на окраине Севастополя. Виноградник занимает всего 2 га земли в Бельбекской долине, выращивают там только «сира» и «каберне совиньон», производят всего 15 000 бутылок в год, но вина Репина уже успели войти во все топовые подборки российских вин.
Сама винодельня еще не достроена, поэтому Олег принимает гостей в уютной беседке. Он лично проводит дегустации, увлеченно рассказывая о своих винах, и сопровождает их лично же приготовленными блюдами: сет из 5 вин обычно идет под мидии и барашка на вертеле.
Бронирование экскурсий
Попасть на винодельню – задача непростая. Если планируете отправиться своей компанией (только имейте в виду, что свое время Олег предпочитает тратить так, чтобы познакомить со своими винами как можно больше народу, поэтому ваша компания должна насчитывать порядка 10 человек), вопросом бронирования имеет смысл озадачиться за полгода.
Если путешествуете вдвоем или втроем, у вас есть шанс присоединиться к одной из групп прямо накануне визита. Расписания экскурсий нет, время для них Олег выкраивает из своего плотного графика буквально в формате on going, но стоит иметь в виду, что летом экскурсии проводятся 2-3 раза в неделю, а осенью, в сезон переработки, – всего несколько раз в месяц.
Адрес: п. Любимовка, Севастополь
Instagram: @repinoleg_
Забронировать посещение: Ольга Шомысова, +7 978 788 75 30
Лучшие рестораны Крыма.
Гид по пляжам Крыма: Восточный берег и Азовское море.
Что смотреть в Крыму: 30 незабываемых мест на карте полуострова.
«Cатера»
Винодельня, основанная в 2001 году и названная в честь детских воспоминаний соучредителей о пионерском лагере под Алуштой, работала на старом советском заводе, но в марте 2020-го затеяла масштабную реконструкцию.
С 2013 года здесь плодоносят собственные виноградники в долине реки Кача, и из собранного на них винограда производят ставшие суперпопулярными вина марки Esse, а также выдержанные премиальные вина Kacha Valley.
Esse Wine Tour
Как таковых экскурсий на винодельню нет, но посещение ее виноградников доступно в рамках эногастрономического тура Esse Wine Tour.
В сет-меню ужина на виноградниках входит 6 вин в сопровождении четырех блюд от бренд-шефа Дарьи Классовой: устрицы под игристое Esse, сет белых вин под брускетты, пряный суп под оранж, филе-миньон под сет красных вин. А затем – музыка, закаты и разговоры у костра.
Адрес: с. Долинное, Бахчисарай
Facebook: facebook.com/saterawine
Забронировать посещение: Ольга Шомысова, +7 978 788 75 30
Esse Wine Bar
NB: также продегустировать вина завода «Сатера» можно в атмосферном Esse Wine Bar в Симферополе – под морские гребешки с пряным пюре из корня пастернака, с соусом из белого вина и каперсов, паштет из фермерского цыпленка с винегретом из оливок, каперсов и вяленых томатов или бодрый сет брускетт.
Часы работы: пн-вс 10.00 – 22.00
Адрес: ул. Пушкина, 4/7
Instagram: @esse_wine_spirits
«Усадьба Перовских»
Хозяйство в долине реки Бельбек ведет свою историю с 1834 года – оно было основано Николаем Перовским, внебрачным сыном графа Разумовского. В роду Перовских вообще была масса выдающихся личностей – и писатель Алексей Перовский, известный под псевдонимом Антоний Погорельский, он же родной дядя Алексея Толстого, и братья Алексея и Владимира Жемчужниковых, создатели литературной маски «Козьма Прутков», и министр внутренних дел Российской им — перии Лев Перовский, и народоволка Софья Перовская.
Экскурсию по винодельне, доступную в форматах – «Классический крымский», «Крымская Ривьера» и « Гранд Резерв», – совмещают с экскурсией по дому-музею Перовских, в экспозиции которого собрано большое количество документов, подлинных фотографий и семейных реликвий.
Адрес: ул. Софьи Перовской, 59а, п. Любимовка, Севастополь
Instagram: @perovsky.winery
«Золотая Балка»
Свою историю компания ведет с 1889 года, и сегодня это одна из самых современных виноделен Крыма: 1400 га собственных виноградников, производство в 10 млн бутылок методом шарма («Золотая Балка», «Балаклава») и 60 000 бутылок классическим (Cuvee de Vitmer) в год, собственная линейка «тихих» вин (ZB wine, Balaklava, Loco Cimbali). А также панорамные виды, отличный ресторан и внушительная программа развлечений.
Шампанерия
В комплексе «Шампанерия» расположились два винных погреба, дегустационный зал, ресторан локальной кухни с панорамной площадкой на крыше и баром, где готовят по рецептам разных уголков мира из крымских продуктов (здесь и тартар из форели, и запеченный камамбер с грушей, и сырный крем-суп с ягненком и фетой, и утка конфи с запеченным бататом и облепиховой тапиокой), а также фирменный магазин, арт-парк с прогулочными тропинками и стильный производственный цех.
Детали интерьера винодельни «Золотая Балка» 
В экскурсионной программе целых восемь вариантов, выбрать из которых самый соблазнительный непросто, но вполне можно совместить в одном визите несколько предложений. Помимо классического маршрута для первого знакомства с кодовым названием «от лозы до бокала» и различных дегустаций, можно отправиться в эксклюзивный тур на гольф-каре, можно прокатиться по склонам на квадроциклах, а можно романтически проскакать верхом в седле и залакировать это мастер-классом по дегоржажу.
Адрес: ул. Крестовского, 66а, Балаклава
Instagram: @zolotayabalka
Забронировать посещение: +7 978 784 1440
Yaiyla Urban Winery
Один из самых молодых винодельческих проектов Севастополя, камерная и очень самобытная винодельня Виталия Маринчука, расположился на старом молокозаводе почти в центре Севастополя. Здесь обожают экспериментировать как с винами, так и в целом – стены, например, украшают работы местных художников-граффитистов.
На винодельне проводятся дегустации – по вторникам и четвергам в 15.00. В дегустационный сет входит 6 вин, включая белые, красные и оранжи, и 6 домодельных сыров от Севастопольской сыроварни, в том числе выдержанных в вине, из козьего и коровьего молока в крымских травах.
NB: возможны и индивидуальные дегустации в более гибком по времени формате.
Адрес: ул. Токарева, 3, Севастополь
Instagram: @yaiylawine
Забронировать посещение: +7 915 134 62 15
«Бельбек»
Винодельческое хозяйство «семейного» типа Сергея Бескоровайного родилось в 2012 году на живописном плато в долине самой полноводной реки Крыма и выпускает линейку авторских вин под торговой маркой «Винный Клуб «Бельбек».
На территории винодельни работает приятный гастробар, где к тартару из крымской говядины с оливками и каперсами, жареной моцарелле в хрустящей панировке с малиновым соусом и шатобриану со спаржей в винном соусе подберут прекрасные винные пары собственного же производства.
Также гостям доступны экскурсии с дегустациями – посещение погребов и производства, общение с виноделом и дегустация пяти вин в сопровождении местных фермерских сыров и гриссини.
Адрес: ул. Новикова, 51д, Балаклава
Instagram: @belbek_winery
Забронировать посещение: +7 978 133 01 49, +7 978 246 78 20
Alma Valley
Современная гравитационная винодельня в виде огромных бочек с общей крышей из стекла и металла, построенная по проекту швейцарских архитекторов, собственный питомник саженцев и команда опытных технологов.
В погребе круглосуточно играет классическая музыка – создатели считают, что это делает вино гармоничнее.
Рислинг винодельни Alma Valley
Для гостей винодельни доступны экскурсии и два дегустационных сета на выбор – «Стандарт» или VIP. Оба состоят из 10 образцов, но в VIP включены вина из премиальных линеек. И тот, и другой можно забронировать как в индивидуальном формате, так и в групповом.
Адрес: с. Вилино, пер. Выгонный, 13, Бахчисарай
Instagram: @almavalley
Забронировать посещение: +7 978 968 44 22
«Новый Свет»
История одной из старейших виноделен России и первого в стране Дома шампанских вин началась в 1878 году с легкой руки князя Голицына, поставившего себе целью жизни создать русское виноградарство: он выкупил новосветское имение и устроил в нем свое первое винодельческое хозяйство.
Успех не заставил себя ждать – еще при Голицыне «Новый Свет» был высоко оценен за пределами России, и по легенде во время одного из ужинов граф Шандон даже перепутал его со своим шампанским Moet&Chandon. С тех самых пор шампанское здесь делают исключительно классическим методом с выдержкой на осадке в бутылке из винограда, выращенного в уникальных терруарах Крыма.
Флагман «Нового Света» – шампанское «Коронационное», увидевшее свет на коронации Николая II в 1896 году. В настоящее время линейка включает более 10 кюве и даже один сорт, максимально приближенный по составу к тому самому Коронационному.
Экскурсионная программа на винодельне разнообразная – можно выбрать один из семи туров, а затем заглянуть в Музей виноградарства и виноделия имени князя Л.С. Голицына: семья Голицына прожила в этой усадьбе более 35 лет.
Адрес: ул. Шаляпина, 1, пгт Новый Свет, Судак
Instagram: @novysvet.winery
Забронировать посещение: +7 978 914 5474