🌏 Ленинградская область
Гастрономический ресторан авторской локальной кухни «Точка на карте» — флагманский проект сети отелей, расположенных на берегах самого большого озера Европы — Ладожского: два в Ленинградской области и два в Карелии. Главная идея сети — максимум взаимодействия с природой, минимум влияния на неё.
Двухэтажные корпуса органично вписаны в окружающий ландшафт — панорамные окна смотрят на изгиб северной реки Свирь, соединяющей Ладогу и Онегу. Вдоль неё вьётся прогулочная тропа с удобными зонами для барбекю. Вокруг — хвойный лес, свежий воздух, тишина и спокойствие. Архитектура отеля вдохновлена северным минимализмом. Здесь нет лишних деталей, а каждый элемент соответствует общей философии проекта: сохранить привычный для города комфорт в максимальной близости к природе.
Для гостей, которые ценят глубину локальных традиций и современные гастрономические тренды, ресторан «Точка на карте. Лодейное Поле» становится не остановкой, а пунктом назначения.
Удаленность от суеты больших городов подчеркнута выбором отделочных материалов: на первый план выходит дерево и камень, а большие площади остекления стирают границу между интерьером и пейзажем: за стеклом — сосны, изящный изгиб реки Свирь и закаты, окрашивающие небо в медовый оттенок. Зимой в зале горит камин, укутывая пространство мягким светом и теплом. А летом работает открытая терраса.
Здесь традиционные вкусы севера воплощаются в авторской подаче бренд-шефа. Руководит кухней кафе и ресторанов сети «Точка на карте» Борис Костюченко. В основе меню – локальные продукты и специалитеты: сканцы с боровиками, лесные грибы в сметане, сморреброды с сельдью, сугудай из форели, а на десерт — тёплый черничный пирог с мороженым.
Ресторан ежегодно радует летними обновлениями меню. Лингвини подают с сезонными грибами, запеченный баклажан с томатами, карельскую форель с соусом песто, а окрошку на квасе с пастрами из говядины.
Достояние Ладожского и Онежского озёр — местная рыба — представлено во всем многообразии.Форель с птитимом, маринованным цукини и рагу из водорослей, ладожский судак с соте из овощей и соусом биск и традиционная карельская уха на сливках — сами по себе заслуживают отдельного визита в ресторан.
Каждое лето команда ресторана разрабатывает «Петровское меню» — историко-гастрономический сет, вдохновленное гастрономическими предпочтениями Петра I и продуктами, которые он привез в Россию из заграничных поездок. Это дань истории: Лодейное Поле – место, где по указу императора строились первые корабли Балтийского флота. Меню включает блюда с нетипичными для региона ингредиентами, вроде кольраби или фенхеля, которые привносил в русскую кухню сам Петр. В 2025 году гостей удивляли форелью в апельсинах с фенхелем и кремом из моченых яблок, блинами с томленой уткой и тартаром из квашений, жемчужной кашей на миндальном молоке с жареной говядиной и десертом «Лимон». Дополнение — анисовая водка на смородине и березовица с шишковым уваром и яблочной сытой.
Ресторан «Точка на карте. Лодейное Поле» участвовал в Российском ресторанном фестивале в 2023 году. Бренд-шеф подготовил сет-меню, согревающее оттенками летних воспоминаний о загородном отдыхе: форель замариновали в травах и слегка обожгли огнем, хрустящую корзинку наполнили соте из сладкой паприки, сельдерея и тартаром оленины с хвойной икрой, а ромовую бабу окунули в белое вино с нотками цитруса и дополнили черничным, как ночи над Ладогой, муссом.
А для XI Петербургского ресторанного фестиваля команда представила эногастрономический сет. Первым курсом подали ладожскую форель с цитрусовым соусом, добавили выпаренный сок антоновки, лук шнитт и огурцы с песто из зелени. Вторым: обжаренные вареники с уткой с тартаром из груздей, добавили сферу из сметаны и соус Альбуфера на грибном взваре. Для третьего курса потушили телятину с овощами и подали со сливочной кашей из перловки, пармезаном, луком фри и муссом из печёного корня сельдерея. И все это — с сопровождением от лучших винных домов России — «Усадьба Дивноморское», «Новый Свет», INKERMAN.
Ресторан входит в туристический маршрут «Ешь. Вдохновляйся. Люби», разработанного партнером сети отелей – туроператором «Игора Тур», который в 2021 г. стал победителем Всероссийского конкурса по проектированию концептуальных маршрутов «Открой свою Россию». Это гастрономическое путешествие и знакомство с лучшими ресторанами Приладожья, которые делают акцент на авторской интерпретации национальных блюд северной и русской кухни, а также используют исключительно локальные фермерские продуты.
«Точка на карте. Лодейное Поле» – локальная опорная точка концептуального тура «Энергия Ладоги» от «Игора Тур», созданного в рамках Всероссийского проекта по проектированию концептуальных туристических маршрутов «Открой свою Россию». Туру присвоен статус национального туристического маршрута Министерством экономического развития России. Также в 2024 году маршрут получил сертификацию Русского географического общества.
Загрузка ...