🌏 Ленинградская область
Для гостей, которые ценят глубину локальных традиций и современные гастрономические тренды, ресторан «Точка на карте. Лодейное Поле» становится не остановкой, а пунктом назначения.
Удаленность от суеты больших городов подчеркнута выбором отделочных материалов: дерева и камня. Зимой в зале горит камин, наполняя пространство мягким светом и теплом, а гости укутываются в уютные пледы, дополняя ужин бокалом игристого или горячим чаем на карельских травах. Летом же гости любят обедать на открытой террасе, наслаждаясь свежестью хвойного воздуха, шумом плеска воды и пением птиц.
Панорамные окна ресторана стирают границу между интерьером и пейзажем: за стеклом — сосны, изящный изгиб реки Свирь и закаты, окрашивающие небо в медовый оттенок.
Здесь традиционные вкусы севера воплощаются в авторской подаче бренд-шефа. В основе меню – локальные продукты и специалитеты: сканцы с боровиками, лесные грибы в сметане, котлеты из фазана, теплый пирог с карельской черникой.
Достояние Ладожского и Онежского озёр — местная рыба — представлено во всем многообразии. Сугудай из карельской форели с картофелем в травах, форель с птитимом, маринованным цукини и рагу из водорослей, ладожский судак с соте из овощей и соусом биск и традиционная карельская уха на сливках — сами по себе заслуживают отдельного визита в ресторан.
Ресторан вошел в рейтинг 50 Best Tastes of Russia не только благодаря качеству, но и философии. Блюда ресторана «Точка на карте. Лодейное Поле» дают представление о вкусовой многогранности и возможность «попробовать» Карелию на вкус. В меню органично отражена природа карельской местности с блюдами из грибов и северных ягод, мяса дичи. Здесь нет случайных продуктов: сыры — от фермеров Приладожья, рыба — из Ладоги, ягоды и грибы — из карельских лесов. Каждое блюдо — это диалог с природой края.
Каждое лето команда ресторана разрабатывает «Петровский сет» — меню, вдохновленное гастрономическими предпочтениями Петра I и продуктами, которые он привез в Россию из заграничных поездок. Это дань истории: Лодейное Поле – место, где по указу императора строились первые корабли Балтийского флота. Сет включает блюда с нетипичными для региона ингредиентами, вроде кольраби или фенхеля, которые привносил в русскую кухню сам Петр.
Вместе с тем шеф ресторана «Точка на карте» поддерживает популяризацию современной северной кухни и участвует в ежегодных гастрономических мероприятиях команды «Дикого ужина». Вместе с партнерами команда создает гастрономические путешествия в мир северной кухни в окружении главных символов региона – леса, скал и воды. Их цель – познакомить гостей с уникальными вкусами Приладожья и раскрыть все грани гастрономических традиций региона через локальные специалитеты.
Ресторан «Точка на карте. Лодейное Поле» участвовал в Российском ресторанном фестивале в 2023 году. Бренд-шеф подготовил сет-меню, согревающее оттенками летних воспоминаний о загородном отдыхе: форель замариновали в травах и слегка обожгли огнем, хрустящую корзинку наполнили соте из сладкой паприки, сельдерея и тартаром оленины с хвойной икрой, а ромовую бабу окунули в белое вино с нотками цитруса и дополнили черничным, как ночи над Ладогой, муссом.
А для XI Петербургского ресторанного фестиваля команда представила эногастрономический сет. Первым курсом подали ладожскую форель с цитрусовым соусом, добавили выпаренный сок антоновки, лук шнитт и огурцы с песто из зелени. Вторым: обжаренные вареники с уткой с тартаром из груздей, добавили сферу из сметаны и соус Альбуфера на грибном взваре. Для третьего курса потушили телятину с овощами и подали со сливочной кашей из перловки, пармезаном, луком фри и муссом из печёного корня сельдерея. И все это — с сопровождением от лучших винных домов России — «Усадьба Дивноморское», «Новый Свет», INKERMAN.
Загрузка ...Erid: 2Vtzqx1m4K8
Реклама. ООО «Точка на карте Лодейное поле» ИНН 7813653150