Кажется, в нашей стране не найдется ни одного человека, который бы не хотел побывать в Ростове-на-дону. Кто-то знает его как Ростов-папу, а кто-то – как «гастрономическую столицу России». И с каждым годом гастрономическая слава этого города продолжает расти.
Как добраться
- На самолете из Москвы: время в пути около 2 часов
- На поезде из Москвы: время в пути около 15 часов
Историческая ретроспектива
На Великий и На-Дону рассчитайся
Отсчет своей истории Ростов-на-Дону ведет с Петра Великого и его Азовских походов. Легенда гласит, что во время Азовских походов, когда армия проходила по донским землям и припасы были на исходе, Петр I испил воды из родника, впоследствии названного Богатым колодезем за обилие и доброе качество воды и давшего название поселению.
Более реальна версия о планах Петра построить на этом месте крепость для защиты южных границ Российской империи от набегов турок и крымских татар. Но планам Петра не суждено было сбыться. Лишь в 1749 году императрица Елизавета Петровна подписала Указ об учреждении в устье реки Темерник государственной «таможни Русская на-Дону».
После этого здесь появляется единственный русский порт на юге России, через который велась торговля со странами Черного, Эгейского и Средиземного морей, а в 1761 году – рядом с разрушенной древнегреческой крепостью, аккурат в центре нынешнего Ростова, начинается строительство военной крепости Святого Димитрия Ростовского.
В русско-турецкую войну 1768-1774 годов крепость служила базой для наступления на Азов. В 1776 году была упразднена таможня, позднее место утратило и свое военное значение – границы империи расширились, и крепость Димитрия Ростовского с 1807 года стала уездным городом Ростовом. Так в России стало два Ростова. Чтоб не вышло путаницы, древний Ростов близ Ярославля стали звать Великим, а его южный тезка получил приставку «на-Дону».
Гастрономическая перспектива
Уха, раки и сало
В последние годы город на Вольном Доне приглянулся любителям хорошо поесть и я не смогла остаться в стороне.
Конечно же, меня манили раки, которые считаются старинным русским деликатесом, а донские – тем паче. Неслучайно в меню, предлагаемом на торжестве по поводу вступления на престол Александра II, был в том числе и холодец из донских раков. Их здесь принято варить с солью и укропом – вкуснее не придумаешь!
За раками следует донская уха. Ей даже посвящен фестиваль, где можно отведать более сотни вариаций этого супа. У одного повара секрет в разнорыбице – он одновременно варит судака, окуня и сома. У другого в котле плавают практически все виды перцев. А третий открывает крышку и смело выливает в варево литр водки и бросает обгоревшее полено – для пикантности.
За раками и рыбой нужно отправляться на Центральный рынок. Начать день в этом царстве гедонизма – сплошное удовольствие: он яркий, сочный, очень южный, с характерным ростовским говором. Рекомендую до посещения ознакомиться с рядом слов, которые помогут вам понять, о чем идет речь, и не ошибиться с выбором: вилок – кочан капусты, взвар – компот из сушеных фруктов, горчица – стручковый «горький» перец, гарбуз – тыква, гладыш – яйцо, жердёла – мелкий абрикос, нардек – арбузный мед, пышка – печеная лепешка, синенькие – баклажаны, тютина – шелковица, шулюм – наваристый суп, юшка – бульон.
Где жить
Бутик-отель «39»
В самом центре города на улице Шаумяна с его историческими особняками и доходными домами расположился без преувеличения лучший в городе отель. После долгих выборов названия остановились на простой цифре, которая соответствует номеру дома, в котором когда-то играл в бильярд Михаил Булгаков и, говорят, проиграл браслет своей супруги. Расположение крайне удачное, все необходимое в пешей доступности: набережная Дона, Центральный рынок, лучшие рестораны и бары. И обязательно выпейте бокал игристого от винодельни «Ведерниковъ» на террасе на крыше на закате!
- Адрес: ул. Шаумяна, 39
«Уткино Country House»
Квинтэссенция роскошного отдыха: на берегу реки Маныч: первозданная природа, развитая инфраструктура, 51 дизайнерский номер с просторной террасой и коттеджи из ангарской сосны в стиле шале-шик с собственными бассейнами и открытыми джакузи, отличный спа-центр с хаммамом, русской и травяной парной, конный и спортивно-стрелковый клубы, экспедиции на багги и прогулки на велосипедах, сигвеи и сапборды, весельные лодки и снегоходы. А еще путешествие в «Уткино Country House» – это настоящий гурме-тур по Югу России: здесь три великолепных и очень разных ресторана.
- Адрес: Ростовская обл., Семикаракорский район
Old House Resort & Spa
Настоящий сказочный замок с чарующими интерьерами в стиле альпийских шале, великолепным авторским рестораном, роскошной Villa Spa и банным комплексом. К услугам гостей частная яхтенная пристань, все необходимое для незабываемой рыбалки и романтичных пикников на берегу реки, а также собственный аэроклуб Fly Me, где можно научиться азам пилотирования.
- Адрес: х. Усть-Койсуг, ул. Береговая, 123
Где есть
LEO Wine & Kitchen
Ресторан, ради которого стоит приехать в Ростов. Входит в TOP-1000 ресторанов мира 2020 и 2021 по версии французского рейтинга La Liste. Дважды лучший региональный ресторан России 2019 и 2020 по версии GQ. Третье место среди лучших ресторанов Юга России 2020 и 8-е место среди лучших ресторанов России 2021 по версии WHERETOEAT.
А LEO, к слову, не кто иной, как Лев Голицын. «Основоположник виноделия в Крыму и промышленного производства игристых вин в Абрау-Дюрсо. Основатель усадьбы Новый Свет». Великий человек. Его портрет работы Насти Требухиной украшает всю стену.
- Часы работы:
Винотека – пн-вс 12.00 – 23.00,
Кухня – 13.00 – 22.00
- Адрес: ул. Максима Горького, 195
«ОнегинДача»
Воплощение классики и роскоши. Просторные залы с богатым интерьером, живое фортепиано по вечерам и меняющееся 4 раза в год оформление потолка. Очень напоминает «Кафе Пушкинъ» в Москве, но с атмосферой вечного лета и радости. На веранде никогда нет свободных мест, столики лучше бронировать заранее.
Шеф Антон Кочура предлагает традиционную, но с размахом и барским изыском кухню. Его щучья икра – без преувеличения to die for. Так же как и пшенная каша с раковыми шейками и абсолютно божественные воздушные оладьи, секрет которых (по словам шефа) кроется во взбитых яичных белках, которые добавляются в тесто.
- Часы работы: пн-вс 08.00 – 00.00
- Адрес: пр-т Чехова, 45б
Бистро «Гаврош»
Говорят, в «Гавроше» завтракает весь Ростов. А некоторые утверждают, что сюда специально прилетают на завтрак из Москвы избалованные и видавшие виды гурманы. В общем, лучшие в городе круассаны, омлеты и пашоты.
- Часы работы: пн-вс 07.00 – 00.00
- Адрес: ул. Пушкинская, 36
«Раки и гады»
Эта раковарня – безусловный must visit. Девиз заведения – Make Raki Great Again! Отцы-основатели, Сидоров и Кузнецов, предлагают десятки вариаций: раки вареные по-луизиански и по-азиатски, по рецепту Сидорова (или Кузнецова) и с антоновскими яблоками, с трюфельным маслом и с чем только нет. Обязательно попробуйте «Донских раков» с укропом и лавровым листом, с лимоном, с клюквой, со сливками и тимьяном… Брать лучше килограммовые порции – как это принято в Ростове. Ограничиться полумерами все равно не выйдет. На закрытие чека официант непременно принесет легендарные конфеты «Раковые шейки».
- Часы работы: пн-чт, вс 12.00 – 00.00, пт-сб 12.00 – 01.00
- Адрес: ул. Шаумяна, 57
Кафе «Сметана»
Ростовчане ходят сюда за пельменями, которые по вашей просьбе могут сварить или поджарить. Лепят их здесь же, в собственном цеху. Если пельмени пришлись по душе, можно купить их навынос и приготовить дома. Толику экстравагантности меню добавляют роллы из селедки под шубой – к слову, вполне удачные.
В рейтинге TripAdvisor по Ростову «Сметана» занимает третье место, а всего на сервисе представлено 1052 предприятия общественного питания.
- Часы работы: пн-чт 10.00 – 00.00, пт 10.00 – 01.00, сб 11.00 – 01.00, вс 11.00 – 00.00
- Адрес: ул. Б. Садовая, 80
Кондитерская «Золотой Колос»
Старейшая кондитерская города предлагает большой ассортимент уже полюбившихся ростовчанам и новых изделий: 70 видов тортов, круассаны, караваи, шишки, булочки, слойки, пряники, кексы, пиццу, пирожные, десерты, мороженое. Славится не только вкусными пирожными, но и демократичными ценами. Корзиночка с белковым кремом и ореховая трубочка обойдутся в 30 рублей каждая.
- Часы работы: пн-вс 08.00 – 22.00
- Адрес: ул. Б. Садовая, 43
«Подворье Рязановых» в станице Старочеркасской
Путешествие в станицу Старочеркасскую – возможность глотнуть свободы и перезагрузиться. Колыбель местного казачества, где кропотливо восстановлен донской колорит и быт местных жителей, помнит и бунты, и военные походы, и разливы Дона, бережно хранит свою историю и ничего не скрывает от любопытных гостей.
За гастрономическими впечатлениями добро пожаловать к Валерию и Юле Рязановым, которые променяли городской уют на казацкий быт. Будет вам и настоящая казачья трапеза с дегустацией легендарной ухи, знаменитых раков, курника и донских вин. А какой Юля готовит медовик!
- Часы работы: ПН-ВС 10.00 – 22.00
- Адрес: ул. Революционная, 41а/8
Рецепт Царского курника
Начинка
- пропаренный рис (200 г) с рубленным яйцом (3 шт.)
- можно добавить зелень
- шампиньоны (400 г) обжарить с 1 луковицей, посолив и поперчив
- отварная курица – грудка либо голени (400 г) – в бульон добавляется луковица, три горошины черного перца и лавровый лист (2 шт.). Можно добавить пучок петрушки.
Блины
- молоко (500 мл)
- яйца (2 шт.)
- мука (сколько возьмет)
- щепотка соли и сахара
- масло растительное (3 ст. л.)
Жарим блины на чугунной сковороде, смазывая ее растительным маслом или салом.
Тесто
В морозилку кладем 120 г сливочного масла, затем в миску с мукой (450 г) трем его на терке, добавляем соль и сахар. Кладем 300 г сметаны и 1 яйцо и замешиваем тесто. Если тесто рассыпается, добавляем чуть-чуть холодной воды. Если прилипает к рукам – чуть-чуть муки. Вымешиваем тесто и чуть теплое заворачиваем в целлофан и ставим в холодильник на 15 минут.
Курник
Тесто разделяем на две неравные части. Ту, что поменьше, раскатываем на 3 см, кладем на пергамент на противень и стелим блины, чередуя с начинками.
Раскатываем другой кружок теста так, чтобы он укрыл все блины и по бокам осталась тесто для защипов. Защипываем края, в середине курника делаем отверстие и смазываем курник желтком с добавлением столовой ложки воды. Ставим в духовку на 180 °С на 40 минут.
Затем достаем из духовки и медленно подливаем бульон (150 г), в котором варилась курица, в отверстие в курнике. А затем в духовку еще на 15 минут.
Где пить
«Барная миля»
Барная культура в Ростове-на-Дону развита не хуже гастрономической. В центре города вереница злачных заведений образует маршрут под названием «Барная миля», который начинается в баре крафтового пива «Голодранец», продолжается в Mojo Bar & Cafe, в барной карте которого лучшие образцы планеты – тропические коктейли для пятничного веселья или классические, идеально дополняющие беседу по душам, – и завершается в «Своем баре», легендарном месте, где звучат Земфира и «Мумий тролль», под потолком вертится диско-шар, а за стойкой толпятся туристы, желающие отведать местный коктейль «Кукарача». Состав описывать бессмысленно, фишка в подаче: с дорожками нюхательного табака, поджиганием алкоголя и прочими спецэффектами. Попробовать хотя бы раз стоит.
Don’t Miss
«Голодранец»
- Часы работы: пн-пт 15.00 – 23.00, сб-вс 13.00 – 23.00
- Адрес: ул. Шаумяна, 67
Mojo Bar & Cafe
- Часы работы: пн-вс 17.00 – 23.00
- Адрес: ул. Суворова, 19
«Свой бар»
- Часы работы: пн-вс 18.00 – 05.00
- Адрес: ул. Шаумяна, 73
Донское виноделие
«Вина Арпачина»
Главное винодельческое хозяйство региона, вина которого давно заняли прочные позиции в картах топовых московских ресторанов. Юрий Малик приобрел его в качестве места отдыха для родных, а в итоге оно стало успешным семейным делом.
На виноградниках вблизи устья реки Маныч выращивают в основном традиционные сорта – «красностоп золотовский» и «сибирьковый», «цимлянский черный» и «кумшацкий», а вино производят на собственной винодельне с современным европейским оборудованием.
«Ведерниковъ»
Здесь бережно хранят и множат уникальные автохтонные сорта донского края.
Винодельня ведет свою историю с 1756 года, в советские годы здесь процветал винзавод «Ведерники», а новую яркую жизнь в нее вдохнул в 2004 году Валерий Тройчук.
Своим благополучным процветанием автохтонный «красностоп золотовский» обязан, кстати, именно «Ведерникову», а вина этой винодельни также можно найти в винных картах московских ресторанов «первой десятки».