Гастрономическое путешествие по Стамбулу

Гастрономическое путешествие по Стамбулу

Фастфуд популярен практически в любой стране, и Турция, уж точно, не исключение из этого правила.
Фастфуд популярен практически в любой стране, и Турция, уж точно, не исключение из этого правила.

Без преувеличения уличная еда в Турции – это музей гастрономии под открытым небом, отражающий культуру, историю, образ жизни и убеждения жителей страны.

Бублик симит (Simit)

Гастрономическое путешествие по Стамбулу

Пожалуй, лидер рейтинга популярности и один из самых быстрых завтраков на ходу для многих жителей. Строго говоря, его сложно отнести к фастфуду, но и обойти вниманием как сверхпопулярную уличную еду – невозможно. На каждом шагу можно встретить красные тележки, заполненные этими бубликами, посыпанными кунжутом.

Кумпир (Kumpir)

Вкусный и сытный фаст-фуд, который вполне может претендовать на здоровую еду. Для него берутся большие картофелины овальной формы.

Гастрономическое путешествие по Стамбулу

Их пекут в фольге, разрезают, перемешивают мякоть с тёртым сыром и добавляют начинки: рубленые оливки, маринованные огурцы, сосиски, горошек, кукурузу, салаты.

Бёрек (Börek)

Гастрономическое путешествие по Стамбулу

Османский слоёный пирог с начинкой. Бывает с мясом, сыром, картофелем, даже со шпинатом. Формы бывают тоже разные. Например, сигара бёрек – тонкий и длинный, обычно с сыром, кол бёрек – свёрнутый в спираль.

Чи кёфте (Çig Köfte)

Гастрономическое путешествие по Стамбулу

Острые котлетки из булгура (дроблёной пшеницы). Раньше их готовили из сырого мясного фарша, но теперь продавать термически необработанное мясо запрещено и попробовать можно только их вегетарианскую версию.

Тантуни

Гастрономическое путешествие по Стамбулу

Баранина, именно баранина, а никакая не говядина, и, конечно, не курица, нарезается тонкими кусочками, жарится отдельно в сковороде на масле. К мясу затем добавляют томаты, желательно, очищенные от кожицы, лук, и, конечно же, специи. Про специи – история отдельная. Разобраться какие специи изначально должны добавляться — сейчас уже невозможно. Наверное, для этого надо доехать до Мерсина, может быть там, попробовав тантуни в исполнении разных мастеров, – найдете истину. Ну и самое главное – как это все завернуть в лаваш.

Адана кебаб

Гастрономическое путешествие по Стамбулу

Адана кебаб — едва ли не самое известное и популярное блюдо турецкой кухни. Название свое оно получило благодаря городу Адана, который находится на юге Турции. Готовится это блюдо на углях из фарша, толстым слоем которого обмазываются шампуры. Шампуры могут быть любыми, но предпочтительнее взять специальные плоские, с которых удобно потом срезать фарш. Для приготовления адана-кебаб обязательно берут жирное мясо или мясо, к которому добавляется курдюк. В этом виде кебаба обязательно присутствует острый перец, свежий или хлопьями.