«Густав Винтер» («Дача Винтера»): номинация «Лучший российский ресторан при отеле»

🌏 Карелия

«Густав Винтер» — панорамный ресторан на берегу Ладожского озера, на территории парк-отеля «Дача Винтера». Он продолжает светские традиции, заложенные хозяином – знаменитым хирургом Густавом Винтером – в начале XX века. Ресторан знакомит путешественников с уникальностью Северного Приладожья через гастрономические впечатления, природную локацию и исторический бэкграунд.

Отправной точкой для формирования концепции меню ресторана «Густав Винтер» послужили географические и гастрономические особенности Карелии: с одной стороны, локальные и фермерские продукты, традиционные рецепты Карелии, ностальгические вкусы из детства, с другой — современные тренды, интерпретированные в авторских блюдах.

В меню органично отражена природа карельской местности с блюдами из лесных грибов и северных ягод, мяса дичи. Домашняя ячневая лапша с добавлением ароматного бульона из лесных грибов в сопровождении боровиков, вешенок, опят и белых грибов. Маринованные моховики, пулоты из фазана с картофельным пюре и брусничным соусом, лосятина со сливочной перловкой.

Национальный колорит аккуратно подчеркнут ухой «Лохикейтто»: к обжаренному на сливочном масле луку добавляется кубик картофеля, рыбный бульон и сливки, а затем – томленые овощи, филе судака, налима и форели. Перед подачей суп сервируют томатами конкассе, красной икрой и рубленой зеленью.

Достояние Ладожского и Онежского озёр — местная рыба — представлено во всем многообразии. Тартар из карельской форели, пряная свёкла с муссом из малосольной ряпушки, скоблянка из онежского налима и сугудай из судака и форели с картофелем в травах и малосольными огурцами — сами по себе заслуживают отдельного визита в ресторан «Густав Винтер».

Блюда ресторана «Густав Винтер» дают представление о вкусовой многогранности и возможность «попробовать» Карелию на вкус. В меню – традиционные калитки, сканцы и карельский сливочный пирог с ягодами, приготовленный на овсяно-солодовом корже с добавлением заварного крема на основе молока, а также медовая коврижка – многослойный десерт с ярким ароматом меда, приготовленный на домашней сметане и покрытый морошковым соусом с куркумой.

«Специалитет» ресторана — чайные сборы из местных ягод и трав, обладающие неповторимым вкусом и полезными свойствами.

Аутентичная кухня Карелии в современном прочтении сочетается с видами на карельскую природу, создавая незабываемый опыт нового гастрономического путешествия и пребывания в регионе озер и лесов.

Здание ресторана вписано в природный ландшафт скалистого мыса: отсюда открывается панорамный вид на главные стихии Карелии – камни, лес и воду. Создатели смогли интегрировать внешнюю среду в пространство ресторана и обыграть его элементами интерьера. Ключевую роль играет свет. В интерьере использованы светильники из меди, сделанные по индивидуальным эскизам дизайнера, которые в вечернее время создают сказочный театр теней.