Ресторанная жизнь Петербурга давно стала предметом пристального внимания любого, кто хоть сколько-то не равнодушен к гастрономии. Собрали для вас все самые свежие новости последнего полугода.
Cпасибо за рыбу
Sea Signora
Новый рыбный ресторан Антонио Фреза, которого все успели полюбить за eго невероятный Jerome.
Рыба и морепродукты, осмысленные в средиземноморских традициях на итальянский и израильский лад, в каждом разделе меню – от raw-бара (тартар из тунца бигай с белыми грибами и эспелетским перцем и крудо из гребешка с кешью, клюквой и лаймом) до супов и закусок (суп с морепродуктами из Апулии и салат с сибасом, булгуром, щавелем и маринованным арбузом), от основных блюд (осьминог по-сицилийски и тречче с рагу из осьминога и солеными лимонами) до «Рыбы дня» с барамунди и тунцом с Сейшел, золотым лещом из Японии и дорадо с фермы в Турции.
Есть и отдельная гостиная Casa della Signora на 25 человек, и рыбная лавка с собственным входом.
- Адрес: ул. Б. Морская, 30
- Часы работы: пн-чт, вс 12.00 – 00.00, пт-сб 12.00 – 02.00
- Instagram: @sea.signora
«Находка»
Баклажан запеченный с крабом, добавлением перечного соуса и йогурт с кумином
Рыбу и морепродукты в камерный ресторан Ginza Project возят с Дальнего Востока и Сахалина – в программе ежи и гребешки, мидии и краб, а также внушительная коллекция устриц.
Акцент сделан на неоклассику и фьюжн: молодого осетра подают по-строгановски, притамливая в сливках и ароматном бульоне с трюфельным маслом, голубцы крутят в савойскую капусту и фаршируют крабом и креветкой, а подают в соусе на основе биска. Также присмотритесь к карпаччо из лангустинов и севиче из сибаса, супу из петуха и «карбонаре» с камчатским крабом.
- Адрес: ул. М. Морская, 18
- Часы работы: пн-вс 12.00 – 23.00
- Instagram: @nakhodka_seafood
Terrassa
Салат «Страчателла с томатами»
Ресторан с террасой на крыше и уникальным видом на Казанский собор к лету обновил меню, которое продолжит действовать и осенью. Среди апдейтов свежие артишоки из Италии, запеченные щупальца осьминога, испанский гаспачо и обилие свежих морепродуктов, включая привезенных с Кубы омаров.
Стоит попробовать и ассорти из крудо, и карпаччо из сельдерея с пекорино и черным трюфелем, и морковь со страчателлой, и дальневосточные гребешки на гриле, и кальмары, фаршированные шпинатом с рикоттой, и голубцы из раковых шеек.
- Адрес: ул. Казанская, 3а
- Часы работы: пн-пт 11.00 – 01.00, сб-вс 12.00 – 01.00
- Instagram: @terrassa_spb
Total Gourmet
Recolte
Датские пончики с вяленой олениной и пармезаном
Команда Duo Band решила поиграть в лингвистические игры с успехом: Recolte («сбор урожая» с французского) расположился прямо над Harvest («урожай» с английского). Это настоящий fine dining с белыми скатертями, винтажными диванами и – внезапно – приглашенным шефом Алексеем Алексеевым (за кухню остальных ресторанов команды отвечает сам Дмитрий Блинов). Алексеев много стажировался в скандинавских ресторанах, поэтому его кухня уверенно смотрит на север.
Концепция проекта стройно укладывается в общую философию Duo Band: любовь к фермерским продуктам и чистота вкуса, не перебитая соусами, а подчеркнутая соседними ингредиентами. Так, куриную грудь здесь подают с фисташками и черным трюфелем, а террин из трески – с черной икрой.
Абсолютный хит – датские пончики с вяленой олениной и пармезаном, украшенные черной икрой. Любопытны и цветы цукини, фаршированные тартаром из гребешка и солодового хлеба, и желтохвост с фисташковым соусом, и утиная грудка с черешней и свеклой. В винной карте более 300 позиций с акцентом на редкие шампанские и бургундские вина.
- Адрес: пр-т Добролюбова, 11
- Часы работы: пн-вс 13.00 – 00.00, пт-сб 13.00 – 01.00
- Instagram: @recoltespb
Osteria Betulla
Очередь в новый проект шефа и совладельца Birch Хезрет-Арслана Бердиева уже стоит от самого Московского вокзала. Создатели иронично называют свою новую гурме-березу (birch – «береза» в переводе с английского, betulla – с итальянского) «итальянской столовой». И хотя пока про ресторан толком ничего не известно, бронировать стол следует сильно заранее – здесь всего 28 мест.
Правда, несколько мест у барной стойки обещают оставлять для свободной посадки без брони. Интерьер у ресторана светлый, лаконичный, с активным преобладанием дерева и бежевых оттенков и полом из травертина. В меню всего 16 позиций, успевшие побыть в новом храме критики рекомендуют пробовать томатную фокаччу, авторскую версию вителло тоннато, где роль тунца исполняет треска, жженый баклажан с томатами и соусом из моцареллы и ньокетти карбонару с желе из пармезана и желтком конфи.
- Адрес: ул. 9-я Советская, 1
- Часы работы: пн-вс 13.00 – 23.30
- Instagram: @osteria.betulla
Cococouture
Роскошные интерьеры и амбициозный подход к русской кухне в отреставрированном складе для корабельных лесов Адмиралтейских верфей. Эффектное пространство со сводчатыми потолками, 11-метровыми арочными окнами с видом на канал и площадь Труда, фризами по мотивами Васнецова и Билибина и ироничными светильниками-матрешками.
Творит здесь бессменный Игорь Гришечкин, поклонник легкого безумства, иронии, аутентичности и смелых сочетаний. Меню a la carte здесь довольно лаконичное, в центре внимания, конечно, сеты – большой сет из 14 перемен, предлагающий отправиться в путешествие сквозь 11 веков российской истории и понять ее на вкус с помощью воспоминаний детства, сказочных героев и ностальгических реминисценций, и малый сет из 9 перемен, по сути предлагающий то же самое, но по чуть сокращенному маршруту.
- Адрес: наб. Адмиралтейского канала, 2и
- Часы работы: ср-пт 15.00 – 01.00, сб-вс 13.00 – 01.00
- Instagram: @cococouture_st.petersburg
Aperetivo e digestivo
Tagliatella Caffe
Новый аперитивный проект от легендарной команды El Copitas, самого титулованного бара Восточной Европы по версии The World’s 50 Best Bars. Бартендерами здесь работают исключительно девушки.
Эффектная полукруглая барная стойка, приглушенный свет, настенные росписи, вдохновленные итальянским футуризмом, и фонтанчик с «Негрони» по имени Олег, с которого и имеет смысл начинать знакомство с лаконичной коктейльной картой: в традициях итальянского Aperitivo Time с 16.00 до 19.00 вокруг Олега разложены легкие закуски. Продолжать можно фирменным «Тальятелла» с граппой, миксом вермутов и амаро и вдохновленным легендой о протококтейлях из остатков разного алкоголя, которыми в Средние века угощали попрошаек в Бассано-дельГраппа. А лакировать – сладковато-терпким «Гимлетом» с кордиалом из померанца.
В меню отличные антипасти вроде бурраты с песто и самаркандскими томатами или вителло тоннато с эстрагоном и симпатичная подборка пасты и пиццы – от тальятелле с рагу из говядины и спагетти качо-э-пепе до пиццы с кленовым сиропом, пармской ветчиной и рукколой. Чтобы попасть в Tagliatella Caffé, нужно пройти в подворотню доходного дома Антонова и набрать на домофоне код «1 В». Самый надежный способ получить стол – предварительное бронирование по телефону + 7 (929) 158 00 36, в режиме живой очереди есть шанс провести в ожидании немало времени.
- Адрес: Литейный пр-т, 61
- Часы работы: пн-вс 16.00 – 00.00
- Instagram: @tagliatellacaffe
El Chapo
Аутентичный мексиканский бар с классическим латиноамериканским меню (кесадилья с вешенками и сыром, буррито с рваной говядиной и креветки в кокосе), самой острой чимичангой в городе, съесть которую разрешают только после подписания специального соглашения, и авторскими коктейлями на текиле, роме и собственных настойках, которые здесь делают под присмотром Георгия Шакурова.
Главная звезда бара – свинья Фрида, с которой можно обниматься и фотографироваться сколько душе угодно, а погружению в мексиканскую культуру здесь способствуют специально обученные актеры, бесплатные уроки испанского по понедельникам, покер и дартс по вторникам и средам, встречи с теологами, нумерологами и прочими околомистическими персонажами по четвергам и шумные вечеринки с диджеями по пятницам и субботам.
- Адрес: ул. Ломоносова, 1
- Часы работы: пн-вс 16.00 – 06.00
- Instagram: @elchapo.spb
Super сasual
Oggi
Современное итальянское бистро Дмитрия Блинова и Рената Маликова в здании «Бутылки» на Новой Голландии для отменного ланча на скорую руку. Простое, не перегруженное мелкими деталями и стилевыми изысками пространство, открытая кухня и такая честная, не перегруженная попытками казаться изысканной отменная итальянская кухня: карпаччо из копченого тунца с сырным кремом, жареный баклажан с муссом из пармезана, полента с цветной капустой и соусом из молочной сыворотки с ванилью, ригатони с рагу из ягненка и копченым сыром и казаречче качо-э-пепе с пекорино и зеленым перцем.
Адрес: наб. Адмиралтейского канала, 2т
Часы работы: вс-чт 12.00 – 23.00 пт-сб 12.00 – 00.00
Instagram: @oggi_bistro
Avocado Queen
Один из самых всенародно любимых ЗОЖ-проектов Аркадия Новикова и Антона Пинского теперь украшает и гастрономическую карту Петербурга. В меню все стандартно полезно и с активным присутствием авокадо – тосты и боулы, интересные супы (например, крем-суп с брокколи, страчателлой и минадалем) и отличный выбор не перенасыщенных калориями горячих (от печеного батата с диким рисом и кремом из авокадо до стейка мачете с овощами и нуазетом).
- Адрес: ул. Итальянская, 21
- Часы работы: вс-чт 09.00 – 23.00, пт-сб 09.00 – 00.00
- Instagram: @avocado_queen_spb
«Трататория»
Еще один новый проект Ginza – двухэтажный сицилийский спот формата уютного домашнего ресторана. Зал утопает в зелени, в воздухе стоит аромат сочных лимонов, свежесваренного кофе и пиццы из печи. Печь, к слову, Valoriani и с вековой историей, а в меню 15 пицц и 17 паст, два вида ньокки и одна позиция ризотто порчини с пармезаном из риса карнароли из провинции Верчелли на севере Италии. На закуску здесь подают рубленый паштет из печени теленка, карпаччо из говядины и сибаса и шампиньоны с чесноком по-итальянски, а среди паст шеф особенно рекомендует мафальдине тартуфо, ригатони аматричиана с беконом и томатами и паккери с домашней сальсиччей. Любую пасту, к слову, можно заказать без глютена.
- Адрес: ул. Садовая, 41
- Часы работы: пн-вс 12.00 – 23.00
- Instagram: @tratatoriatrattoria
Кофе и десерты
Кафе «Мезонин» «Гранд Отеля Европа»
Кондитерская, давно ставшая одной из легенд исторического отеля, отмечает в этом году 30-летие.
Витрину элегантного кондитерского магазина в 1991 году разместили в ресторане русской кухни «Садко», окна которого выходили на Невский проспект, и любоваться сладкими шедеврами можно было даже с улицы. Первая коллекция тортов разительно отличалась от традиционного ассортимента городских кафе: торты «Гранд Отеля Европа» создавали иностранные кондитеры – случай для Петербурга в то время исключительный.
Сегодня в ассортименте 26 тортов, а в общей сложности за 30 лет собрано около сотни рецептов, каждый из которых в отеле в любой момент готовы воплотить в жизнь. Коллекция и сегодня хранит свой космополитичный облик: популярный в Финляндии марципановый торт «Принцесса» с брусничным джемом и взбитыми сливками соседствует со знаменитым венгерским «Эстерхази», австрийский «Мандариновый захер» – с вдохновленным классическим рецептом из Баварии шоколадного бисквита со взбитыми сливками, шнапсом и вишней «Черный лес», а «Черничный сметанник», вобравший в себя традиции русской кухни, – с легким трюфельным тортом с шоколадным бисквитом, кремом из черного шоколада и сливок, который готовят по французской рецептуре.
Среди бессменных хайлайтов – «Графские развалины» из безе со взбитыми сливками и черносливом, вымоченным в красном вине, и миндальный торт из трех коржей миндального безе, прослоенных заварным кремом. Кроме того, обязательно попробуйте фирменный торт «Гранд Отель Европа», который внешне отсылает к историческому фасаду отеля. В его составе бисквит с молочным шоколадом, меренги, крем с нугой и брусничный джем, а покрыт он марципаном и молочным шоколадом.
Еще один повод заглянуть в кафе «Мезонин – «Европейское чаепитие» с обновленным меню. В программе игристое в бокалах, блинчики с красной икрой, рулетики с осетриной горячего копчения, фуа-гра роше с джемом из красного персика, швейцарский сыр Грюйер в корзиночке из пармезана на изящной серебряной этажерке и фантастическое ассорти мини-десертов – тарталетка с малиной, мини-десерт «Юсупов», мягкий шоколадный брауни, ванильный макарун, клубника в шоколаде и кекс манго-маракуйя.
Чай подается в особом чайном сервизе из костяного фарфора, изготовленного по специальному заказу отеля компанией Villeroy & Boch, в рисунке которого переплелись знаковые для отеля художественные элементы декора помещений.
- Адрес: ул. Михайловская, 1/7
- Часы работы: пн-вс 09.00 – 22.00, европейское чаепитие – 14.00 – 18.00
- Instagram: @belmondgrandhoteleurope
«Кофейня 212»
Атмосферная дизайнерская кофейня – семейный проект фотографа и владелицы фотостудии «212» Екатерины Рыбалко и режиссера Марселя Калинина. Минималистичный дизайн, сдержанная бело-бежевая гамма, закругленные углы, богатство и разнообразие фактур, винтажная мебель вроде культового кресла-слона Джанкарло Пиретти или суперраритетного плетеного кресла авторства легендарного Фрэнка Гери, посуда ручной работы и феноменальная библиотека, созданная из коллекционных выпусков фэшн-изданий.
Екатерина когда-то учила японский и увлекалась японской культурой, поэтому в кофейню стремилась привнести любимый японцами стиль ваби-саби («сдержанная непритязательная красота»), согрев его теплыми средиземноморскими мотивами.
При этом кофейня, напоминающая арт-объект, лишена чопорности – здесь, например, рады посетителям с собаками, а атмосфера очень расслабленная. Меню лаконичное, но крайне симпатичное – три чизкейка (нежный, горелый баскский и с малиной и пармезаном), меренговый рулет, домашнее печенье, бискотти, сырники, брускетта с форелью, манная каша и гранола.
- Адрес: ул. 6-я Красноармейская, 1
- Часы работы: пн-вс 10.00 – 22.00
- Instagram: @st212cafe
- Забронировать столик: +7-999-521-22-12
Avgvst
Флагман екатеринбургского бренда минималистичных украшений свел в одном пространстве ювелирный магазин и уютную кофейню. Солнечный интерьер, классический и авангардный эспрессо, какао с анисом, чай с хризантемой и симпатичные десерты вроде брауни с пеканом, ванильно-малинового краффина или слойки с кардамоном.
- Адрес: ул. Рубинштейна, 16
- Часы работы: пн-вс 10.00 – 21.00
- Instagram: @avgvstcoffee
- Забронировать столик: +7 (800) 555-42-86
На Петроградской стороне
Grecco
Мальтальяти с лангустинами
Новый ресторан средиземноморской кухни с фокусом на Грецию на Петроградской стороне. Интерьер выдержан в модном нынче стиле мидсенчури, вдохновленном дизайном отелей середины XX века. Питы и пиде выпекают в печи с живым огнем, кефтедес и долму из ягненка готовят в чугунном котелке.
Среди прочих позиций весьма любопытны критараки с осьминогом, лангустинами и кальмаром, салаты – например, с томатами, арбузом и фетой или из фенхеля с апельсином и свежим тунцом, батат со страчателлой и шпинатом, мальтальяти с лангустинами и абсолютный летний хит средиземноморская окрошка с креветками на Prosecco. Авторские коктейли, к слову, придумала для Grecco Евгения Зарубина из команды легендарного El Copitas Bar.
- Адрес: ул. Рыбацкая, 2
- Часы работы: пн-пт 08.30 – 00.00, сб-вс 10.00 – 00.00
- Instagram: @grecco_spb
Lenina 20
Еще одно интересное место на Петроградской стороне – на этот раз гастробар виноторговой компании «Винотерра». Пространство разделено на две зоны: основной зал в зоне chef-table, где можно поужинать с бокалом вина, а в барной зоне с контактной стойкой – попробовать, например, актуальную подборку по бокалам, которую здесь обновляют регулярно, или распить одну из 1800 бутылок со всего света.
В меню гастробара весьма фантазийные закуски вроде опаленого тунца с огурцом, ледяным грибом и азиатским соусом, тартара из морского гребешка с облепихой и икрой из клубники, креветок Ама Эби с гелем из сока Юдзу или карпаччо из оленины холодного копчения, а в вечерней программе – живая музыка и винное казино.
- Адрес: ул. Ленина, 20
- Часы работы: пн-чт, вс 12.00 – 00.00, пт-сб 12.00 – 02.00
- Instagram: @lenina.20
Saro
Крамбл с абрикосами и йогуртовым джелато
Дебютный проект шеф-повара Марии Дементьевой, управляющего Назара Коломийца и сомелье Андрея Ермишкина – это авторская версия comfort food в лаконичном интерьере с видом на Лазаревский мост. Помимо элегантного зала на 30 посадочных мест с большими окнами, пятиметровыми потолками и открытой кухней, есть и уютная летняя терраса с видом на сад и набережную Адмирала Лазарева. Предметы мебели и декора 60-х подбирались в галерее дизайна XX века Correct Form Gallery, памятуя о лаконичности столь актуального нынче mid-century, но не пренебрегая броскими деталями – вроде люстры из муранского стекла, винтажных итальянских стульев и причудливых ламп-грибов.
На закуску предлагают ломоть тартина с мидиями и соусом из анчоусов, жареную поленту с узбекскими томатами и айоли с анчоусами, тартар из говядины с белыми грибами и гребешки с дыней и юдзу. Хитами считаются карпаччо из говядины с домашней рикоттой и зеленой сальсой, утиная грудка с кумкватом и фланк стейк с пекорино и цветной капустой. На десерт берите брауни с банановой сметаной, инжиром и соленой карамелью.
- Адрес: наб. Адмирала Лазарева, 22
- Часы работы: пн-вс 12.00 – 00.00
- Instagram: @saro_restaurant
- Бронирование: + 7 (929)156-55-60
Концептуальные новости
Cruise by KuznyaHouse
Летом Kuznyahouse спустила на воду новый проект: двухпалубный корабль, на борту которого собраны все удовольствия настоящего круизного путешествия – от гастрономии с акцентом на морскую тему и зоны отдыха с лежаками и коктейлями до насыщенной музыкальной программы с салонными вечерами под немецкий кабинетный рояль 1979 года выпуска и танцевальных вечеринок под диджей-сеты. Лайнер курсирует по Неве и выходит в Финский залив ежедневно, завтраки подаются без выхода в открытое море с 10.00 до 12.00.
Осенью расписание чуть меняется: круизы, посвященные созерцанию заката под живую музыку Grand Piano Bar, отправляются в 17.30, по будням и в воскресенье с 23.30 до 02.00 работает новый формат Non Voyage – вход свободный, но никто никуда не плывет. Поэтому после Listening Cruise с любимыми диджеями в 20.30 можно продолжить вечер на борту. По пятницам и субботам рейс в 23.30 по-прежнему выходит в открытое море!
- Адрес: Английская наб., 58
- Часы работы: пн-вс 10.00 – 02.00 (10.00 – 12. 00 – завтраки, 12.00 – 17.30 – дневные рейсы, 17.30 – 02.00 – вечерняя музыкальная программа)
- Instagram: @kuznyacruise
Room DND
Название японского спикизи-ресторана в Grand Hotel Emerald расшифровывается как Do Not Disturb, отсылая к той самой табличке на дверной ручке номера отеля, подчеркивая особую приватность заведения: открыть всегда запертую дверь ресторана может только обладатель ключа – от собственного гостиничного номера или же выданного на рецепции.
В винной карте предпочтение отдано биодинамике, а в меню – сочетанию классических гастротрадиций и свежего взгляда шефа Азиза Даужанова, ученика легендарного Гунджи Хироюки. За «классику» в менюотвечают спайси-роллы с креветкой и суши с лососем и угрем, за современность – ролл с тунцом и трюфельным соусом, фреш-ролл в дайконе и ролл с опаленным лососем и томатной сальсой. Охлажденный лосось везут сюда с Фарерских островов, тунца – со Шри-Ланки, а желтохвоста – из Японии.
- Адрес: Суворовский пр-т, 18
- Часы работы: пн-вс 12.00 – 23.00
- Instagram: @room.dnd
- Бронирование обязательно: +7 931 100 30 00