Мариус Акерманн рассказывает: «В этом сезоне мы сконцентрировались на суперфудах и на современных заменителях молока – в наших рецептах мы используем овсяное, соевое и кокосовое молоко. Мы также используем всевозможные зерновые, семена и орехи – это отличный источник протеина, полезных жиров, клетчатки, витаминов и минералов. Кейл, киноа, авокадо, гранат, чили, цветная капуста, сладкий картофель – все эти суперпопулярные ингредиенты входят в наши блюда».
Мариус Акерманн 
Евгений Чаплыгин
Евгений Чаплыгин добавляет: «Наша аюрведическая кулинария – это современный взгляд в сочетании с ведическими знаниями. Использование понятных свежих сезонных продуктов, гармоничные сочетания, высокий вкус, никаких химических добавок, и любовь, вложенная в процесс приготовления, – вот формула нашего подхода».
Жареная цветная капуста, кокосовый соус, лайм и красный перец чили
В меню отеля «Астория» Евгений Чаплыгин представляет блюда аюрведической кухни с индийским акцентом – например, молочную кашу из киноа с финиками, грецким орехом и сливочным маслом без сахара, которая станет идеальным завтраком, и острый азиатский тофу с морковным хумусом, чей яркий вкус никого не оставит равнодушным и перевернет шаблонное представление о тофу как безвкусном непонятном продукте.
Острый азиатский творог тофу, хумус из моркови, жареные семечки и свежий красный чили
Мариус Акерманн отвечает за блюда, вдохновленные Юго-Восточной Азией: это и веганский, безглютеновый и безлактозный рисовый пудинг на овсяном молоке с сушеной вишней и фисташками, и веганский суп из желтой чечевицы с лимоном, кинзой и восточными специями, рецепт которого Мариус привез из Саудовской Аравии.
Острая куриная грудка с йогуртом, жареным бататом, красным рисом и сладким луком Лосось на пару с белым киноа, кейлом, авокадо, зернами граната и семенами подсолнечника
Just For You в «Астории» входит в программу Rocco Forte Nourish, направленную на то, чтобы приверженцы здорового образа жизни могли не нарушать принципы правильного питания в путешествии. Постояльцы отелей Rocco Forte также могут заказать блюда из «здорового» меню в номер, а на завтраке есть Rocco Forte Nourish Corner с полезными диетическими продуктами.
Рисовый пудинг на овсяном молоке с сушеной вишней и фисташками
