В Москве на Мичуринском проспекте открылся ULLU — ресторан, который представляет современный взгляд на традиционную кавказскую кухню. Вдохновлённый гастрономическими традициями Северного Кавказа и Ближнего Востока, он переосмыслил классические рецепты и создал изысканный кулинарный опыт, объединяя традиции и нетривиальные вкусовые сочетания.
ULLU обещает стать местом притяжения для ценителей вкуса, где оживают гастрономические наследия Дагестана, Кабардино-Балкарии, Северной Осетии, Адыгеи, Карачаево-Черкесии и Чечни. Чтобы создать Новую Кавказскую кухню, мы обогащаем вкусовую палитру, вдохновлённую традициями турецкой и левантийской кухни (Кипр, Израиль, Ливан). Здесь ужин — не просто трапеза, а целый акт кулинарного искусства, где каждый штрих в подаче и каждый акцент во вкусе говорит о мастерстве. А чтобы лучше понять регион кухонь, которые охватывает ULLU, — достаточно взглянуть на карту: это кухня народов меж трёх морей — Чёрного, Средиземного и Каспийского.
Название ULLU отсылает к горе Уллу-Тау — месту силы и рождения, символу начала и защиты. Вдохновлённый ее образом ресторан выстраивает путь гостя как восхождение: от простого — к выразительному, от традиционного — к авторскому.
В меню — только лучшее из кухни республик Северного Кавказа:
- Кебаб из цыпленка с паприкой и аджикой
- Каре ягненка с ароматными специями
- Опаленная телятина с соусом из трав и горной брынзой
- Мутабаль с гранатом и черемшой
- Традиционный слоеный хинкал с рваной телятиной
- Курзе с телятиной, тархуном и горным сыром
- Домашнее вино с кавказских виноделен
Меню ресторана составил звездный шеф Марк Шах Акбари, известный своими проектами в сфере современной ближневосточной и азиатской кухни. За его спиной — рестораны Sybarite, Folk, Moon и Notes. Бренд-шеф обещает сезонные обновления в ULLU, которые будут влюблять в кавказскую кухню снова и снова.