Отдых в Узбекистане: что посмотреть, где остановиться, крафт, гастрономия и виноделие

В издательстве «Колибри» вышла книга Дарьи Сиротиной «Мой Узбекистан», рассказывающая об Узбекистане в контексте крафта, гастрономии и виноделия. В книге также собраны адреса и телефоны лучших ремесленников, ресторанов, отелей, виноделен по всей стране. Купить книгу можно, например, на OZON.

Ташкент

Ташкент для многих – лишь перевалочный пункт на пути в другие города и регионы Узбекистана, но он точно стоит того, чтобы задержаться на несколько дней или вообще приехать сюда специально.

Во-первых, ради Старого города, тех самых районов, которые сохранились после ташкентского землетрясения. Эти кварталы, которые в Узбекистане принято называть махалля, буквально на днях вошли в предварительный Список культурного наследия ЮНЕСКО. Центр старого Ташкента – знаменитый базар Чорсу под узнаваемым голубым куполом. Под ним все – от сухофруктов и лепешек до курта, сухого кисломолочного продукта, и живой птицы. Рядом, в чаду и дыму, – жорные, как их тут называют, ряды. Плов, шашлыки, самса, долма, щербатые тарелки и колченогие стулья – колорит!

Во-вторых, ради Ташкента советского времени. Город после землетрясения отстраивали всем Союзом. Есть кварталы, построенные белорусами, казахами, украинцами, латышами, причем дома зачастую украшены национальными мотивами бригады застройщика.

Ташкентскую архитектуру этой поры называют иногда сейсмическим модернизмом. И, без сомнения, ее сохранность и чистота стоят как минимум одной продолжительной прогулки.

Гранаты на Алайском базаре в Ташкенте, фото — Спелые гранаты на Алайском базаре в Ташкенте

В-третьих, ради национальных кухонь. В Ташкенте большая корейская диаспора и несколько очень толковых корейских ресторанов. Уйгурский лагман именно в Ташкенте готовят чуть ли не лучше всего. Праздничный ташкентский плов – где вы еще его попробуете?

В-четвертых, в Ташкент нужно ехать тем, кого интересует декоративно-прикладное искусство Узбекистана в самом его рафинированном варианте. Именно в столице работают одни из самых известных ремесленников страны: гончары, дизайнеры, вышивальщицы, мастера росписи по фарфору, кукольники.

В-пятых, в Ташкенте точно понравится любителям непричесанных и неприглядных, зато полных сокровищ рынков. Если вы из них, запишите в свой план блошиный рынок в Янгиабаде с его прилавками, полными хрусталя, фарфора, украшений, и ангарами, забитыми коврами, старыми дверями и антикварной мебелью.

Чимганские горы и Чарвакское водохранилище

Как добраться:
На автомобиле из Ташкента (1,5 часа)

В Ташкенте стоит задержаться еще и потому, что природа в его окрестностях красива, разнообразна и к тому же легкодоступна. Полтора часа на машине – и вы уже на горнолыжном курорте Amirsoy, поднимаетесь на современном гондольном подъемнике на высоту более 2 тысяч метров.

Чарвакское водохранилище в Ташкентской области, фото — Чарвакское водохранилище

Летом, весной и осенью в горах, окружающих Ташкент, – отличный трекинг: поля тюльпанов и маков в апреле и мае, осенние багряные леса, бирюзовые озера и множество не самых сложных маршрутов.

Летом на Чарвакском водохранилище работают пляжные клубы и аренда катеров.

Если вы остаетесь в Ташкенте больше, чем на три-четыре дня, заложите время на поездки по окрестностям.

Самарканд, Бухара и Хива

Как добраться:
Во все города выполняются прямые рейсы из Москвы и из Ташкента. Между Ташкентом, Самаркандом и Бухарой ходит скоростной поезд «Афрасиаб» (но о билетах подумайте, пожалуйста, заранее!). Между Бухарой и Хивой скоростного поезда нет. Если пугают региональные узбекские поезда, ваш выбор – машина с водителем. Ну или планируйте маршрут так, чтобы прилететь в Ургенч (ближайший к Хиве аэропорт), провести день-два в Хиве, оттуда вылететь в Ташкент, а дальше, до Самарканда и Бухары, ехать «Афрасиабом».

Самарканд, Бухара и Хива – это узбекский золотой треугольник, тот самый маршрут, по которому едет большинство приезжающих в страну гостей. Это именно тот Узбекистан, который вы видели в фильмах, в альбомах по искусству, на открытках.

Самарканд – в первую очередь картинные виды знаменитой площади Регистан с тремя обрамляющими ее медресе, золотое убранство мавзолея Гур-Эмир, ставшего последним пристанищем великого Тимура, лазурные улицы комплекса Шахи-Зинда, где захоронены его приближенные.

Но Самарканд – это не только впечатляющие памятники, но еще и живой город со своими привычками и ритуалами. Увидеть его, а не только голубые купола – задача для тех, кто считает себя путешественником, а не туристом.

Портрет Дарьи Сиротиной, фото — Медресе Шердор в Самарканде

Удивите самаркандского таксиста: попросите его отвезти вас попробовать ночную халису на Лимонадку (это насыщенная каша с мясом и овощами) или за слоеной самсой на улицу Кокандскую. Прогуляйтесь по еврейской махалле. Сходите в хаммам, центр этого района. Пообедайте в чайхане на Сиабском базаре и потолкайтесь в рядах, где продают то, что нужно местному, а не туристу – мышеловки, штампы для лепешек, лопаты.

Бухара совсем другая. Своим устройством она похожа на привычный путешественнику европейский городок с неширокими пешеходными улицами, активной торговлей, террасами кафе. Это, пожалуй, один из лучших в Узбекистане городов для покупок и идеальный город для того, чтобы познакомиться чуть ли не со всем разнообразием декоративно-прикладного искусства Узбекистана. Вышитые халаты, острые ножи, сделанные вручную ковры, украшения, чеканная медная посуда, ножницы в виде аистов, каракулевые шубы и шапки, специи, чай, печенные в золе абрикосовые косточки… Берите второй чемодан! Даже если вы ничего, совсем ничего не планируете покупать.

Мечеть Калян в Бухаре, фото — Мечеть Калян в Бухаре

Архитектурный ансамбль Ляб-и Хауз в Бухаре, фото — Мечеть Калян в Бухаре

Хиву часто называют городом из сказок «Тысячи и одной ночи». Это действительно городок-игрушка, полностью окруженный крепостной стеной. Внутри нее течет, кажется, та же жизнь, что и 200 лет назад. Самый узнаваемый хивинский образ – огромный недостроенный минарет Кальта-Минар, целиком облицованный голубой керамикой.

На стройный полосатый минарет Ислам-Ходжа можно подняться и окинуть Хиву, город из песка и посреди песка, взглядом с высоты. И обязательно пройдитесь по крепостным стенам: это шанс увидеть Хиву настоящей, разглядеть подробности жизни горожан, увидеть город не просто красивой декорацией или музеем под открытым небом.

Лучшее время для путешествия по стране с середины марта до конца мая и с сентября по ноябрь. Для трекинга в горах подходит лето. Если вы едете кататься на лыжах, приезжайте в зимние месяцы.

Нукус и Аральское море

Как добраться:
В Нукус выполняются прямые рейсы из Москвы (4 часа) и Ташкента (1,5 часа). Из Хивы можно доехать на машине (3 часа).

Для поездки на Аральское море нужен внедорожник с водителем и минимум полтора дня времени. Организацией таких поездок занимаются туристические агентства Нукуса.

Древний Хорезм в окрестностях Каракалпакстана, Узбекистан, фото — Государственный музей искусств имени И. В. Савицкого

В Нукус едут обычно за двумя вещами. Первая – Музей, да, вот так, с большой буквы. Государственный музей искусств Республики Каракалпакстан носит имя своего основателя Игоря Савицкого. Савицкий, приехав рисовальщиком с самой крупной археологической экспедицией СССР, возглавляемой академиком Сергеем Толстовым, влюбился в пустынные земли древнего Хорезма и в быт и обычаи каракалпаков. Влюбился так, что остался, добился открытия музея, посвященного каралпакской этнографии, занимавшего поначалу всего две комнаты. Каракалпакам Савицкий если не подарил собственную идентичность, то немало поспособствовал ее сохранению, став для края буквально покровителем. Ему удалось также превратить Нукус в крупнейший центр русского авангарда и русского и узбекского искусства XX века, собрав больше 40 тысяч работ запрещенных советских художников, причем сделав это за государственный счет.

Вторая причина прилететь в Нукус – Море. Да, вот так, с большой буквы. Аральское море стало жертвой непродуманной политики орошения хлопковых полей и ушло от Муйнака, бывшего активным портом, буквально в один день. И продолжает отступать до сих пор. Ржавые остовы кораблей, просоленная почва, сильный ветер, разносящий пыль по бывшему морскому дну, – это Арал.

Древний регион Хорезм в Узбекистане, фото — Хорезм

Побывав в музее и догнав отступающее море, туристы часто считают, что выполнили свою программу в Каракалпакии. Но продвинутые путешественники остаются еще на несколько дней, чтобы подняться на крепости старого Хорезма, увидеть, как делают юрты, познакомиться с традицией каракалпакской вышивки, попробовать свои силы в плетении циновок.

Ферганская долина

Как добраться:
До Коканда, города, с которого начинается Ферганская долина для большинства путешественников, можно доехать из Ташкента поездом или на автомобиле, время в пути – до 4 часов. Самолеты из Москвы и Ташкента летают в Фергану, Наманган, Андижан.

Ферганская долина – большой и густонаселенный регион, на полноценное исследование которого потребуется минимум неделя. Сокращенная программа обычно включает Коканд и Риштан.

Архитектура города Коканд в Узбекистане, фото — Модерн в Коканде

В Коканд едут не только ради исламской архитектуры, но и ради исследования очень интересного архитектурного слоя, зданий рубежа XIX и XX веков, выстроенных в стилистике модерна. Коканд в то время делал колоссальные деньги на торговле хлопком, и успешные российские купцы строили себе особняки один наряднее другого.

Местный рынок в городе Риштан в Узбекистане, фото — Керамика в Риштане

Для Риштана же главный бренд – знаменитая керамика. Старые керамические традиции живы почти во всех регионах Узбекистана, но именно здесь, в Риштане, мастеров, художников с уникальным почерком, работает больше, чем где бы то ни было в стране. Внимание: речь идет не о той керамике, которую как риштанскую продают на наших базарах. Настоящая художественная керамика Риштана – это авторские работы со сложнейшей росписью и непередаваемым лазурным колоритом. В городе работает крупный керамический центр, где у ведущих мастеров есть и мастерские, и шоу-румы. Но каждый готов принять вас и в собственном доме.

Что попробовать

Плов

Тот плов, который мы в России знаем как узбекский, – ферганский плов на темном рисе девзира. Но в каждом регионе Узбекистана рецепт, сорт риса, список ингредиентов и техника приготовления свои. Даже время, когда принято плов подавать, разнится: в Самарканде в чайхану за пловом приходят к полудню, а в Ферганской долине вокруг казана собираются и вечером. В Бухаре вообще мясо и рис для плова готовят раздельно, используя медную посуду. Ну а хорезмский считается одним из самых здоровых – минимум масла и постная говядина.

Лагман

Классический уйгурский лагман – с бульоном, с бараниной, овощами и сделанной вручную домашней лапшой. Ковурма лагман – жареный, без бульона. Готовят лагман почти везде, но лучшие места искать нужно в Ташкенте.

Казан-кабоб

Национальное блюдо в ресторане в Ташкенте, фото — Лагман

Одна из особенностей Узбекистана в том, что в каждом регионе блюда, имеющие одно и то же название, готовят абсолютно по-разному. Где-то казан-кабоб – быстро обжаренная в казане баранина, как правило, на косточке, а в Ферганской долине – суп из баранины и картофеля с добавлением нута и томатов.

Самса: с мясом, с тыквой и с зеленью

Рецепты приготовления самсы меняются от региона к региону. В Самарканде она слоеная, а в Бухаре, например, – из тонкого пресного теста. Осенью самсу делают с тыквой, весной – с молодыми травами. Но практически в любом случае внутрь кладут зиру и бараний жир. Да-да, вегетарианцам стоит быть настороже!

Сладости

В Узбекистане готовят много домашних сладостей: например, халву, которая может быть как жидкой, так и твердой, или конфетки парварда из муки, сахара и масла или жира. Почти у каждой хозяйки есть свой рецепт варенья – из лепестков роз, инжира, традиционных клубники или яблок или совсем нетрадиционных молодых баклажанов. И обязательно на каждом столе стоят сухофрукты и орехи.

Лепешки ширмой нон в Ферганской долине, фото — Кокандская халва

Сумаляк

Если приедете в Узбекистан во второй половине марта, то сможете попробовать сумаляк, традиционную сладость, которую готовят к Наврузу, празднику нового года, который отмечают 21 марта. Сумаляк – это долго варившаяся на огне в большом казане пшеница, приобретающая кремовую консистенцию и сладкий вкус. Сумаляк – не просто десерт, это традиция, объединяющая вокруг казана и семьи, и соседей по кварталу, и гостей страны.

Манты

Как и самсу, манты в Узбекистане готовят с мясом, с зеленью, с тыквой. И, как в случае с самсой, в начинку, какой бы она ни была, добавляют щедрую порцию бараньего жира.

Где есть

Ташкент

Obi Hayot

Очень нарядный ресторан узбекской и азербайджанской кухни с красивым садом, объединивший в меню все самое вкусное, что есть в восточной кулинарии: хумус и пиде, долму, самсу и хашламу, кутабы, маставу и манты.
Адрес: ул. Джаркурганская, 4

Maqom Bar

Атмосферный бар с фантазийным интерьером, работающий целый день. Утром – завтраки и кофе, вечером – коктейли.
Адрес: ул. Шарафа Рашидова, 77

Кафе Loft

Место, где на завтраки выходного дня собирается половина Ташкента. Если хотите попробовать хороший ташкентский плов не на базаре, приходите сюда в четверг или воскресенье.
Адрес: ул. Бешагач, 1-й тупик, 9

Kim Sat Gat

Отличный ресторан южнокорейской кухни. Хозяйка, Нелли Васильевна, кормит всех местных корейцев не один десяток лет.
Адрес: ул. Юсуфа Хос Ходжиба, 46/1

Sette

Для тех, кто устал от баранины, плова и шашлыка. Итальянский ресторан в Hyatt Regency Tashkent – лучший в городе, без всяких скидок на то, что дело происходит в Узбекистане, а не в Италии.
Адрес: ул. Алишера Навои, 1а

Самарканд

4 Tanur

Не знаю, знает ли кто-то в Самарканде официальное название этого места: для горожан это просто «самса на Кокандской». Самса тут эталонная: небольшая, безупречно слоистая, хрустящая снаружи и мягкая внутри. Вечером главный герой – шашлык.
Адрес: ул. Кокандская

Platan

Европейского типа ресторан с несколькими по-разному оформленными залами, внутренним двором и террасой на улице. Обширное национальное меню. Мне особенно нравится, что здесь звучит живая музыка: дудук и саксофон.
Адрес: ул. Пушкина, 2

Susan Lounge Bar

Если вас пугают большие рестораны, но хочется узбекского колорита, вам сюда. Уютный небольшой зал, привычная, более европейская обстановка и большое узбекское меню.
Адрес: ул. Мирзо Улугбека, 59

Бухара

Чайхана «Чор-бакр»

Простая чайхана за пределами центра – лучшее мясное место в Бухаре, которое хвалят все местные. Располагайтесь на увитой виноградом террасе, берите баранину на кости, теплые лепешки, салат из сочных томатов и чай. И готовьтесь быть единственным туристом.
Адрес: у некрополя Чор-Бакр

Old Bukhara

Главный, пожалуй, ресторан в городе. Отличное мясо, восхитительная самса (но заказывайте ее, пожалуйста, заранее!), открытая терраса с видом на город. И, да, прекрасный кальян.
Адрес: ул. Самаркандская, 3

Хива

Khiva Moon Tour

Один из лучших ресторанов Хивы. В укрытом тенью деревьев дворе стоят топчаны, расположившись на которых можно наблюдать за приготовлением плова (по запросу). Из регулярного меню берите хорезмские чебуреки, шивит оши и рыбу на огне (выбрать можно среди плавающих в бассейне особей).
Адрес: Палван кори, 101/а