Шеф-повар Александр Волков-Медведев представляет новое авторское меню из шести блюд. В его основе – рыба, которую добывают в разных регионах нашей страны.
Треска и палтус из Баренцева моря в новом меню составляют основу паштета из белой рыбы. Главный речной хищник судак, добытый в Рыбинском водохранилище, представлен в зеленом салате с судаком и цветной капустой. Карельскую фермерскую форель, выращенную в хозяйстве Онежского озера, рекомендуют пробовать с овощным соусом с вешенками и яйцом пашот, а промысловую скумбрию с севера Атлантики со свеклой и пряными травами.
Нельма, самая крупная из сибирских рыб, добывается в зимний период подледным способом в реке Лене, в Булунском улусе. Шеф представляет вяленую нельму с цветной капустой. Еще одна жемчужина меню – рыбные котлеты с яблоком и винным соусом, приготовленные из угольной рыбы, которая вылавливается в северной части Тихого океана, у берегов Камчатки.
Шеф-сомелье рекомендует сопроводить блюда следующими позициями: Шампань Лориот-Пажель Карт д’Ор Брют, Рислинг Бруно.Картойзерхоф (Германия) и Грюнер Вельтлинер Классик, Вайнгут Настл (Австрия).