В теплый сезон веранды становятся главными точками притяжения: от зеленых
садов и тихих внутренних двориков до панорамных террас с лучшими видами на город. О самых красивых и атмосферных верандах двух столиц рассказывает гастрообозреватель и автор телеграм- канала Food and the City Мария Лобанова.
Москва
AVRORA
Самый модный проект прошлого лета от знаменитого трио AVA Team (Антон Пинский, Виталий Истомин и Артём Лосев) второе лето подряд собирает самых красивых людей города. Пространство на крыше нового рыбного ресторана называют «террасой-садом», и это прямо полноценная летняя резиденция с продуманной концепцией и панорамными видами на Трубную площадь. В меню – несколько видов устриц, красные креветки из самой Испании, чилийский сибас и атлантический лобстер, который выглядит как броненосец, но на вкус – чистая нежность. Ну и как забыть про знаменитый десерт, что подают с букетом алых роз?
«ИНО»
В новом ресторане современной русской кухни «ИНО» довольно атмосферно – его открыли в построенном в тридцатые здании клуба-столовой при бывшем доме-коммуне, и здесь высокие потолки, огромные окна и какая-то очень обаятельная атмосфера московской дачи. Кормит – шеф-повар Никита Кузьменко, вся кухня на шестьдесят процентов построена на органических про- дуктах – от паштетов и салатов до утиной ножки и невероятно инстаграмных десертов. И не забудьте попробовать хлеб из соб- ственной пекарни. А веранд целых две – вся окруженная зеленью во внутреннем дворе и огромная, с видом на храм Христа Спа- сителя, на крыше, что откроется в середине июля. Там обещают открытый бар в духе конструктивистов, кухню в зеркалах, мягкие лаундж-зоны, качели и мебель от бренда Valkeda – они фанаты русского минимализма. А еще у кухни стоит стейшен, который вручную разрисовали розами самой графини Уваровой. Выглядит так, будто цветы только что распустились.
МОLΩN LАВЕ
До Греции добираться теперь непросто, но с курортным настроением Кикладских островов хорошо совпадает атмосфера летней веранды – с ее бело-синим интерьером, ароматами греческой кухни и ощущением беззаботного отдыха на Среди- земном море. Летняя веранда – с настоящей палубной доской, большим парусом, защищающим от июльского солнца, мягкими пледами для прохладных вечеров и ощущением, будто шум Пресненского района вдруг сменился тихим прибоем Санторини. Ну и летнее меню от бренд-шефа Стаматиса Цилиаса – все эти молодые цветки цукини с дзадзики и котлеты из осьминога. А каждое утро с девяти до двух подают свежую выпечку из собственной пекарни, кофе на песке, фраппе и ледяной фреддо, без которых настоящее средиземноморское лето попросту не- возможно представить. С пятницы по воскресенье ресторан превращается в настоящий греческий праздник: живые мелодии бузуки, сиртаки, бьющиеся тарелки и атмосфера большого шумного дома, где всегда найдется место за столом.
«ГВИДОН»
Самая сказочная (под стать названию) веранда города с хрустальными люстрами в форме морских созданий, с изящными колоннами и обилием зелени вокруг. Она так удачно расположена во внутреннем дворике Большой Никитской улицы, что можно не только красиво поужинать, но и скрыться от основного потока людей. А тут тебе сразу предлагают страчателлу с земляникой, знаменитую перепелку от шеф-повара Анатолия Казакова и фантастически вкусный мильфей «Гвидон».
BURO TSUM
Просторная терраса Buro TSUM утопает в зелени лаванды и шал- фея, все в модных сиреневых тонах, будто кусочек французского Прованса приземлился на московской крыше. Уютные плетеные кресла, умное зонирование: даже когда забиты все столики, создается чувство тихого уединения. Ну и вид – куда без него. И здесь всегда вкусно – лучшее в городе карпаччо из цветной ка- пусты, кебаб из лобстера и рибай на знаменитом лионском гриле. Для тех, кто продолжает худеть к лету, – зеленое меню и десерты без сахара, да и завтраки стабильно прекрасны. Хочется остаться тут с бокалом и никуда не спешить.
SAVRAS
А вот и новый ресторан русско-французской кухни Savras открыл свою элегантную веранду – с зонтиками над столиками на тротуаре в евро- пейском стиле и общей атмосферой французского шика. Про настроение загородного поместья Savras напоминают украшающие веранду душистые травы: мелисса, розмарин и целая коллекция мяты, а также кусты смородины и кашпо с земляникой. Утро здесь начинается с кофе и десертов на свежем воздухе (у ресторана Savras своя кондитерская), а для жарких дней шеф-повар Александр Лебедев приготовил главные хиты сезона: окрошку с ростбифом, свекольник и море спелых абрикосов с черешней. Ну а вечером сюда надо заходить на идеальные «Негрони» и «Кир Рояль» от именитого бартендера Василия Жеглова.
Санкт-Петербург
KUZNYAHOUSE
Kuznyahouse – ресторан, бар и музыкальное пространство. Лето здесь стартует с двойной премьеры: для гостей распахнули свои двери сразу две открытые террасы. Теперь выбор за вами: наслаждаться ли вечерним коктейлем или утренним кофе с фирменным миндальным круассаном на фоне травяного сада «Новой Голлан- дии» или же расположиться на веранде напротив здания «Бу- тылки». За кухню отвечает знаменитый бренд-шеф отеля Helvetia Александр Богданов, предлагая пышные сырники с вишней, хрустящие тосты с камамбером и бодрящие спритцы на завтрак. В основном меню лидируют безупречный RAW-бар, горячие лепешки с тунцом и черным чесноком прямо из печи, запеченный баклажан со свежей мятой и сочное ризотто с гребешком. Барная карта от Михаила Шакурова обещает летний вкус сиропа из ромашки и трюфельного джина, а в винной карте сомелье собрал коллекцию свежих органических позиций от малых виноделен.
BELLEVUE
Ресторан Bellevue на девятом этаже «Гранд Отеля Мойка 22» – панорамный 360-градусный обзор на центр Петербурга: Эрмитаж, Исаакиевский собор и Петропавловскую крепость. А травяные сады – довольно модное петербургское развлечение, примерно
с петровских времен. Вот и на террасе Bellevue появился такой. Этот необычный проект отель создал вместе с Клубом императорских огородников из Царского Села, а к текущему сезону инсталляция с мини-садами пряных трав и съедобных цветов была обновлена совместно с музеем-заповедником «Петергоф». Прямо здесь, в специальных ящиках, выращивают редкую зелень, которая сразу отправляется на кухню. На меню в стиле современной петербургской кухни это сказывается самым положительным образом: бренд- шеф Николай Хвалынский в своем фирменном стиле соединяет сильную французскую базу с легкими азиатскими и скандинавскими акцентами, добавляя в блюда яркие вкусы лета.
CREVETTE
В проекте ресторатора Алёны Мельниковой и шеф-повара Олега Перфилова (выпуск- ника парижской академии Le Cordon Bleu) правят креветки любого размера и проис- хождения. Большие витринные окна, терраса на несколько столиков, внутри – светлое пространство с открытой кухней и искусством на стенах: от скетчей Грега Лорена до триптиха «Бабушка и осьминог» Юлии Кернер. Ну а местная веранда в виде колоритных уличных столиков создает настроение питерского Марселя, где приятным бонусом по выходным становятся «бранчи на море». После обеда рекомендую прогуляться по округе – креативный кластер «Брусницын» сегодня дает фору даже «Севкабель Порту», своему ближайшему соседу. И здесь тоже появилась набережная с уютными зонами отдыха и лежаками с видом на залив.
AGA
В Петербурге видовые рестораны всегда в приоритете, и AGA занимает среди них особое место благодаря одной из лучших панорам в городе. С одной стороны террасы открывается вид на Князь-Владимирский собор и динамичный Тучков мост, а с другой – классическая «открытка» со Стрелкой Васильевского острова. Завершают картину зака- ты над «Лахта-Центром», а в перспективе добавятся парк «Тучков буян» и Театр Эйфмана. Огромное пространство веранды – это настоящий сад с душицей, смородиной и яблонями от цветочной мастерской. Шеф-повар Павел Сухопаров отвечает за традиционные рецепты Средиземноморья – сложно пройти мимо крудо из дикого сибаса с таджасскими оливками, нежного осьминога с бурратой и фритто мисто с соусом сальса верде. А утром сюда стоит заехать на воздушные драники из кабачков со слабосоле- ным лососем – завтраки на здешней веранде особенно хороши, если повезет с погодой.
«САД»
Тут и правда есть настоящий сад – веранда ресторана находится во внутреннем дворике, где растут яблони, груши и сливы. И все это в сочетании с белоснежными накрахмаленными скатертями и винтажной посудой. И всегда отлично кормят, даже когда один классный шеф сменяет другого – в меню можно найти нежное карпаччо из осьминога с томатами, прохладный гаспачо с крабом и молодой запеченный картофель
с первыми лисичками. Не забудьте взять на сладкое домашний пирог со спелыми сезонными ягодами – как готовят модные современные бабушки. Сидя с бокалом вина за столиком в саду прямо под кронами деревьев, вы проведете один из лучших вечеров, что способен подарить город на Неве.
INNER
Небольшая, стильная и харизматичная веранда Inner – это несколько столов под зонтами и всегда тенистый угол у живой изгороди. Сюда приходят на фирменный шницель по-милански с фуа-гра и томатами, а из летних новинок шеф рекомендует луковую лепешку с куриным бедром и соусом дзадзики. И обязательно загляните в пекарню ресторана – их ремесленные багеты и идеальные круассаны покорят каждого.
