Новый шеф-кондитер отеля Нина Надолинская проходила обучение в гастрономической школе кондитерского искусства Bellouet Conseil в Париже у одного из лучших пекарей мира Людовика Ришара, обладателя кубка мира и кубка Европы по пекарскому делу. Именно он около 30 лет назад создал уникальную закваску, которую использует во всех своих пекарнях, работающих на территории Франции. Нина привезла ее в Москву, и теперь каждый день печет на ней хрустящий хлеб, который сводит с ума своим ароматом.
Круассаны на кухне отеля пекутся по классическому французскому рецепту, для чего была улучшена ароматика и закуплены лучшие мука и сливочное масло, которые только можно найти в России.
К светлому празднику Пасхи Нина подготовила уникальные позиции, которые можно попробовать в The Carlton, Moscow — куличи с цукатами, шоколадные пасхальные яйца и шоколадные кролики, макарунс ограниченной серии, наборы конфет в форме пасхальных яиц, и, главную премьеру — традиционную итальянскую пасхальную выпечку — панеттоне.
Нина выпекает панеттоне на закваске Pasta Madre, за которой бережно ухаживает в течение месяца. Закваска хранится в специальном холодильнике при определенной температуре с тщательно выверенными показателями влажности для благоприятного роста бактерий. Правильная закваска панеттоне гарантирует его ароматику и надолго сохраняет влажность теста.
В тесте три вида шоколада: темный, молочный и карамельный, а также кофе, ванильная паста из натуральных стручков ванили и меда, премиальные цукаты из Италии. Для сохранения невероятной воздушности уже горячие панеттоне протыкаются спицами и резко переворачиваются вверх дном – сила гравитации фиксирует подъем, который происходит в печи. Сверху панеттоне украшается обжаренным миндалем и фундуком, измельченным до состояния пасты, присыпается нетающей сахарной пудрой и жемчужным сахаром. Панеттоне считается высоко рецептурной сдобой, это высший пилотаж в пекарском деле.
Заказать изделия можно в The Carlton Lounge & Bar в лобби отеля с 11 апреля